水果采摘后腐烂的原因：一是微生物侵害；二是果品自身的酶氧化作用。美国贝尔兹威尔农业研究中心研究开发了一种最新的水果保鲜剂，它具有抑制水果酶氧化和微生物繁殖的能力，因而保鲜效果最好。试验表明：即使针新鲜苹果削皮切开后涂上该剂，可使苹果片不会氧化成褐色，在20℃～30℃的气温下保鲜时间达八周。现已将该剂应用到保鲜苹果、梨、香蕉、桃等多种水果上。